750 grammes
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mon p'tit dico de la cuisine

Le mot de la fin sera pour le Z Zester : Prélever de petits rubans d'écorce sur un agrume. J’espère que ce petit dico vous aura appris quelques verbes et mots culinaires. N’hésitez pas a rajouter vos commentaires et rajouter du vocabulaire car je suis...

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Allez, on les mets dans le même panier ces 3 la ! Rien à en tirer !

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Vanner : Remuer une crème ou une sauce afin qu'elle ne tourne pas (pendant la cuisson) ou afin d'éviter la formation d'une peau sur son dessus (pendant refroidissement). Videler : Former avec les doigts sur les bords d'une abaisse, une sorte de rebord,...

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Upériser : Procédé de stérilisation du lait en portant le lait à 150°C pendant deux secondes puis refroidi brutalement. Fallait le savoir !

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Kesabo Taraïette ??? Tabler : Faire refroidir en la travaillant avec une palette, de la couverture de chocolat sur un marbre ou une table froide. Tamiser : Action de se servir d'un tamis en vue d'enlever les grumeaux d'un produit. Taraïette : Reproduction...

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Le S à des mots surprenants comme Salpicon!!! Sabler : Faire tourner, masser le sucre dans la préparation du praliné. Mélanger à sec le beurre et la farine dans le pétrissage de certaines pâtes. Saisir : Mode de cuisson, à feu très vif, où on privilégie...

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Ah la lettre R est beaucoup plus riche en vocabulaire culinaire : Rabattre : Rabattre une pâte consiste à la replier plusieurs fois sur elle-même. Rafraîchir : Verser de l'eau froide sur des légumes juste après la cuisson afin qu'ils gardent leur couleur...

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Pas de définition pour la lettre Q A toute suite pour le R

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Ah la lettre P est très riche en termes culinaire : Panacher : Mélanger plusieurs ingrédients de même nature (tomates, haricots...) de couleur (voire de goûts) différents. Paner : Enduire la surface de chapelure ou de panure (mie de pain émiettée) avant...

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Pour la lettre N, cela sera rapide… Napper : Recouvrir d'une sauce ou d'un coulis ou d'une autre préparation onctueuse. Le nappage est utilisé à des fins de présentation ou de mise en valeur des goûts.

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A mi-chemin dans l’alphabet, voici le grand M : Macérer : Laisser un aliment dans un liquide, afin que l'un et l'autre échangent leurs saveurs et leur consistance. Ex : faire macérer des raisins secs dans du rhum, des cerises griottes dans de l'eau de...

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La p'tite cuisine de Sybille

La p'tite cuisine de Sybille

"Bonjour à tous. Bienvenue sur mon site. Vous y trouverez des recettes simples et familiales qui peuvent être réalisées au quotidien.... Si elles vous font envies, réalisez-les vous aussi! A très bientôt et merci de votre visite."

https://www.facebook.com/cuisinesybille/

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