750 grammes
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A mi-chemin dans l’alphabet, voici le grand M :

Macérer : Laisser un aliment dans un liquide, afin que l'un et l'autre échangent leurs saveurs et leur consistance. Ex : faire macérer des raisins secs dans du rhum, des cerises griottes dans de l'eau de vie.

Manier / beurre manié : Travailler énergiquement du beurre et de la farine jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Marbrage : Glaçage au fondant sur lequel on raye avec un petit couteau des traits parallèles après avoir tiré des filets au moyen d'un cornet.

Mariner/Marinade : Faire macérer un aliment avec des aromates pour lui donner un goût spécial ou l'attendrir. Ex : faire mariner des harengs avec de l'huile et des carottes , une venaison avec du vin, des herbes, des épices et de l'échalote.

Masquer : Recouvrir un entremets de crème, pâte d'amandes ou autre pour en dissimuler l'aspect original et permettre sa décoration.

Mijoter : Cuire à feux très doux.

Mixer : Le mixer permet de préparer des cocktails onctueux à base de morceaux de fruits ou d'agrumes. Pour cela, on coupe les fruits/agrumes en morceaux qu'on dépose au fond du mixer, puis on ajoute les autres ingrédients du cocktail (alcool, sirop,...).

Modeler : Donner une forme avec les mains, un ébauchoir ou appareil spécial.

Monder : Retirer la peau ou l'enveloppe. Ex : monder des amandes.

Monter : Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une consistance ferme. Ex : monter des blancs d'oeufs en neige, monter une mayonnaise.

Monter au beurre : Améliorer la consistance d'une sauce chaude en y ajoutant de petits morceaux de beurre (froids).

Mouiller : Ajouter un liquide (fond, vin, eau) à une préparation afin d'en permettre la cuisson.

Mousser : Travailler un appareil pour le rendre plus léger, plus mousseux.

à bientôt pour son voisin le N...

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La p'tite cuisine de Sybille

La p'tite cuisine de Sybille

"Bonjour à tous. Bienvenue sur mon site. Vous y trouverez des recettes simples et familiales qui peuvent être réalisées au quotidien.... Si elles vous font envies, réalisez-les vous aussi! A très bientôt et merci de votre visite."

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